El chocolate está en todas partes: desde el supermercado hasta las tiendas más exclusivas. Pero entre tanta oferta, ¿cómo diferenciar un chocolate artesanal auténtico de uno industrial disfrazado de “gourmet”? En Chozú creemos que parte de disfrutar este producto está en aprender a reconocerlo, saborearlo y elegirlo con conciencia. Revisa el porcentaje de cacaoUn buen…
En los últimos años, la tendencia bean to bar ha tomado fuerza en la industria del chocolate artesanal. Pero, ¿qué significa realmente y por qué hace especial a un chocolate? En Chozú lo vivimos todos los días: transformar el cacao amazónico y el copoazú en tabletas únicas que llevan la esencia de la selva directamente…
El Salón del Cacao y Chocolate 2025 fue una vitrina de lo mejor que ofrece el Perú en cacao, chocolate y derivados amazónicos. Y este año, Chozú se llevó un reconocimiento especial: nuestro chocolatier Frank Olivares obtuvo el primer puesto en el concurso de esculturas de chocolate, un logro que no solo resalta el talento…
La comida inteligente es un segmento que viene evolucionando a pasos acelerados dentro del sector alimentario. Este tipo de alimentos inteligentes tiene como objetivo proporcionar a los consumidores los nutrientes de una comida completa. La comida inteligente se puede definir como aquellos que se han desarrollado mediante la invención de procesos nuevos o mejorados, por…
¡Copoazú!, el arma secreta guardado en la Amazonia al cual se quiere poner en vitrina, al nombrarlo nos referimos a un árbol frutal que se encuentra muy presente en las selvas tropicales, disperso por toda la Amazonía en América del sur, principalmente en Bolivia, Colombia, norte de Brasil,sur de Venezuela y Perú específicamente en la región de madre de dios . El Theobroma…
La fermentación es un proceso que permite el desarrollo de los precursores de aroma y sabor, conforme inicia la fase anaeróbica que significa la transformación de azúcares a alcohol, para luego con el inicio de las remociones y la incorporación de aire a la masa de cacao da paso a la fermentación acética láctico y…